La Clef du Vin (Cle du vin)
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QU’EST-CE QUE LA CLEF DU VIN (cle du vin) ?
Un concept français révolutionnaire :
Objet unique et ludique, la « Clef du Vin (cle du vin) », est un instrument de mesure qui permet de connaître instantanément la capacité de garde, le potentiel de vieillissement de votre vin.
Elle va modifier graduellement les qualités organoleptiques (le goût et l'odeur, "les saveurs et le bouquet") du vin. Mais de façon contrôlée.
En effet, la Clef du Vin (cle du vin) est calibrée de telle façon qu'une seconde de contact dans un verre de 10cl (ou une bouteille de 75 cl, avec le modèle spécifique) vous montre le potentiel de garde d'une année.
Efficace sur tous les types de vin (rouges, rosés, blancs, secs, moelleux, liquoreux, et effervescents), la Clef du Vin (cle du vin)est en fait une unité de mesure, un révélateur.
Les avantages pour le grand public sont multiples:
1. Ne plus acheter que du vin qui va bien vieillir, ou bien du vin dont on sait qu'il faut le boire dans l'année.
Ex: Chez le caviste, ou bien dans une foire aux vins, vous goûtez et trempez quelques secondes. Si le vin reste plaisant ou s'améliore, vous pouvez acheter en toute confiance pour le garder. Si le vin "bascule" rapidement (goût plat, déstructuré, désagréable, métallique, madérisé…), il faudra le consommer dans l'année…
2. Savoir combien de temps garder votre vin. Ré-évaluer votre cave.
Quand vous achetez une caisse (ou bien sur une caisse de votre cave), faites le test.
Si vous le préférez après 4 secondes, gardez-le 4 ans (ou bien buvez-le après 4 secondes de Clef du Vin(cle du vin)…).
Il n'y a pas d'absolu. Vous buvez le vin comme vous l'aimez, quand vous l'aimez.
Vous pouvez dorénavant "tester" régulièrement les bouteilles de votre cave actuelle, afin de savoir lesquelles consommer rapidement, et celles qui nécessitent encore quelques années de garde.
3. Boire un vin jeune aujourd'hui.
Profitez maintenant d'un vin pour lequel il aurait fallu attendre 5 ou 10 ans.
La Clef du vin (cle du vin) accélère le développement aromatique des senteurs du vin et assoupli sa structure. On dit alors que le vin "s'ouvre".
Les vins rouges verront leurs tannins s'adoucir et leur rondeur s'exprimer.
L'acidité des vins blancs secs sera atténuée et le "fruité" révélé.
Sur les vins blancs moelleux, attendez-vous à une explosion des saveurs en bouche.
La Clef du Vin(cle du vin)vous permet donc de :
Sécuriser votre achat en vin
Connaître le moment optimal pour déguster.
Apprécier un BON vin jeune, voire trop jeune, à sa juste valeur, sans attendre.
Outil d'aide à l'achat, de gestion de cave, et de dégustation.
Attention ! On ne vieillit pas le vin !!!! (Voir l'explication scientifique)
Attention ! Un mauvais vin ne devient pas un bon vin. Ce n'est pas de la magie !
Un vin de mauvaise qualité, ou sans potentiel de garde, sera très rapidement fortement altéré (tué) par la Clef du Vin (cle du vin) (en général, 2 secondes de contact suffisent).
En résumé, la Clef du Vin (cle du vin)™ permet de connaître le moment optimal pour apprécier un vin.
Elle détecte les vins à fort potentiel, qui ne sont pas forcément les plus chers.
Elle écarte les vins sans capacité de garde.
Les avantages pour les professionnels sont également nombreux:
La Clef du Vin (cle du vin)renseigne l’śnologue sur l’état d’oxydoréduction de son vin.
Une meilleure connaissance de cet état
mystérieux est une aide précieuse quant aux décisions à prendre lors de l’élaboration
et l’élevage du vin.
Une aide à la vente importante pour les représentants en vin.
Optimiser la sélection et l’achat de ses vins.
UNE TECHNIQUE DE POINTE
La clef du Vin (cle du vin) est un alliage de nombreux métaux assemblés et travaillés de façon particulière.
Elle est née d’une approche scientifique appliquée à l’observation de la tradition et des usages ayant cours dans le domaine du vin.
La clef du Vin (cle du vin) a été inventée il y a plus de 10 ans par Laurent Zanon, chimiste et śnologue, professeur de chimie et de biologie, en collaboration avec un sommelier, Franck Thomas, Meilleur Ouvrier de France, Meilleur Sommelier de France et d'Europe (2000), candidat de la France au prochain Championnat du Monde en Grèce (qui se déroule tous les 4 ans).
Laurent avait besoin d'un outil d'aide à la décision lors de l'élaboration du vin, pour savoir à quel moment "agir" lors de la vinification.
Aujourd'hui, il se sert de la Clef (cle du vin) comme suit:
Quand le vin, dans la cuve, est en "réduction" (odeurs de fermé, de souffre, de mercaptan, voire d'śuf pourri), il se sert un verre de 10 cl et y trempe la Clef du Vin (cle du vin) pendant 2 secondes. Si la réduction persiste, il faut agir (soutirer, …). Sinon, on peut attendre.
Nous en avons fait un outil simple d'utilisation, mis à la portée des particuliers
Au long de sa vie, le vin passe d'une phase de réduction totale (phénomène de fermentation en cuve ou en fût) à une phase d'oxydation totale (mort du vin, le vin trop vieux, passé). Entre ces deux phases extrêmes, il évolue le long de sa courbe d'oxydo-réduction, passant par des périodes d'équilibre où le vin s'apprécie à son maximum (selon les goûts de chacun, bien sûr).
Que va t’il se passer au cours du vieillissement en bouteille dans de bonnes conditions ?
Le vin va, plus ou moins rapidement, évoluer vers l’oxydation. D’ailleurs ce phénomène est fortement amplifié lors de l’ouverture de la bouteille. Cette évolution va profondément modifier sa qualité en bien ou en mal.
Le contact avec la Clef du Vin (cle du vin) va vous permettre d’accélérer son évolution afin de quantifier le potentiel de garde du vin, en sachant qu’une seconde de contact équivaut à une année de potentiel de garde (d'oxydoréduction).
La Clef du Vin (cle du vin) n'a bien sûr pas inventé l'oxydo-réduction ! C'est un phénomène connu depuis 2000 ans.
En revanche, nous avons maîtrisé sa mesure, calibré. Nous l'avons rendu duplicable, de façon contrôlée, régulée.
Afin de mettre en évidence le potentiel de vieillissement d'un vin, la Clef du Vin (cle du vin) modifie, entre autres, graduellement l'équilibre d'oxydoréduction de celui-ci, jusqu'à sa destruction (gustative).
Chaque seconde de contact dans un verre de 10cl (ou une bouteille de 75cl, avec le modèle "Bottle"), projette le vin d'un an le long de sa courbe d'oxydo-réduction (de vie…). Révélant son potentiel de garde, de vieillissement.
Pour vous donner le plaisir (ou le déplaisir) que vous aurez à boire ce vin dans 1,2,..5..10..ans.
10cl - 1 seconde - 1 an
Une seconde pour un an, deux secondes pour deux ans…
L'effet de la Clef du Vin (cle du vin) est irréversible. Les trempages (contacts avec le vin) sont cumulatifs (une seconde plus une seconde = un trempage de deux secondes).
La Clef du Vin (cle du vin) est un catalyseur, qui déclenche et accélère un phénomène naturel: l'oxydation.
Mais attention ! La Clef du Vin (cle du vin) ne fait pas "vieillir" le vin.
Il se passe beaucoup d'autres phénomènes lors du vieillissement naturel du vin, que la Clef du Vin (cle du vin) ne prétend pas dupliquer. (Il y a plus de 100 composants connus dans le vin…).
La clef du Vin (cle du vin) agit également sur les composés aromatiques: les esters, cétones, aldéhydes, ainsi que sur les tannins.
Les composés aromatiques sont "protégés", "inhibés" par des composant souffrés (atomes de soufre "S"), très sensibles à l'oxydation.
La Clef du Vin (cle du vin) agit de plus sur les chaînes aliphatiques, en modifiant les liaisons simples de carbone, soufre et hydrogène.
Trois années de recherches ont été nécessaires pour créer l'alliage "Clef du Vin (cle du vin)".
Puis sept ans ont été nécessaires pour valider la bonne calibration d'une seconde pour un an.
Les inventeurs ont acheté un lot de bouteilles au départ. Puis ils se sont réunis chaque année avec des sommeliers professionnels afin de procéder à des dégustation à l'aveugle (duos, duo-trio, …). Le but était de comparer chaque année les résultats réels et les prévisions de la Clef du Vin (cle du vin). La Clef s'est avérée juste à plus de 95% !!!
Les brevets ont été déposés à partir de 2000.
La Clef du Vin (cle du vin) ne s'use pas. Tout se passe au niveau moléculaire. Il n'y a pas de migration de métaux dans le vin. Simplement, la Clef "réorganise" certaines molécules du vin. Rien ne se perd, rien ne se crée, tout se transforme…
Qu'y a-t-il dans l'alliage ? Cela fait l'objet de 4 brevets internationaux.
USAGE ET MODE D’EMPLOI :
" PLONGEZ, COMPTEZ, BUVEZ ! "
(Extrait du mode d'emploi en 5 langues accompagnant chaque coffret)
Objet unique et ludique, la Clef du Vin (cle du vin) est un instrument de mesure scientifique qui vous permet d'optimiser la sélection (l'achat), le temps de garde et la dégustation de vos vins.
Mode d'emploi:
La Clef du Vin (cle du vin) s'utilise par trempages successifs dans un verre de vin.
Dans un verre de 10cl*, une seconde de contact modifie les qualités organoleptiques (le goût et l'arôme) indiquant le potentiel d'une année de garde en cave.
Servez-vous un verre, goûtez et mémorisez vos sensations.
Trempez la pastille de la Clef du Vin (cle du vin) dans le verre pendant une seconde et goûtez à nouveau.
Renouvelez l'opération jusqu'à destruction gustative du vin.
*Pour le model "Bottle", utiliser une bouteille de 75cl.
Quel vin acheter ? Comment sélectionner un vin:
Si après plusieurs contacts (ou un contact de plusieurs secondes), le vin garde ses qualités ou s'améliore, vous pouvez l'acheter en confiance, il vieillira bien.
Si le vin perd ses qualités après une ou deux secondes de contact, il faudra le boire dans l'année !
La Clef du Vin (cle du vin) vous permet donc de sécuriser votre achat en vin.
Quand le boire ? Combien de temps garder mon vin en Cave:
Si vous préférez le vin après 3 secondes de contact, vous sortirez les bouteilles après 3 ans de garde en cave, et pourrez ainsi les déguster à leur optimum (à votre goût personnel, bien sûr).
Il n'y a pas d'absolu, chacun boit le vin comme il l'aime, ni trop tôt, ni trop tard !
Comment déguster un vin jeune ? :
La Clef du Vin (cle du vin) vous permet de déguster un vin jeune, voir trop jeune, et de l'apprécier à sa juste valeur, sans attendre.
La Clef du vin (cle du vin) accélère le développement aromatique des senteurs du vin et assoupli sa structure. On dit alors que le vin "s'ouvre".
Les vins rouges verront leur leurs tannins s'adoucir et leur rondeur s'exprimer.
L'acidité des vins blancs secs sera atténuée et le "fruité" révélé.
Sur les vins blancs moelleux, attendez-vous à une explosion des saveurs en bouche.
La Clef du vin (cle du vin) fait apprécier aujourd'hui un vin de garde pour lequel il aurait fallu attendre des années !
Nettoyage: Rincer simplement la pastille à l'eau chaude et essuyer. Eviter le lave-vaisselle !
COURBE DE VIE DU VIN
Le point 0 indique la mise en bouteille, la naissance du vin.
La zone hachurée représente la maladie de bouteille que tous les vins subissent durant une période plus ou moins longue (de 1 à 4 mois). C'est une évolution naturelle du vin. Il subit un repli et a besoin de temps pour s'épanouir dans la bouteille.
La zone 1 : Phase de jeunesse, le vin s'ouvre et commence à offrir du plaisir.
La zone 2 : Le vin évolue en passant, pour certains, par un stade de refermement.
Les vins rouges deviennent discrets, le plaisir en bouche est diminué par une structure tannique et ferme. Les vins blancs, eux, deviennent aussi plus discrets et moins agréables.
Pour certains, cette phase n'existe pas, ils atteignent directement leur apogée. C'est le cas pour les Beaujolais nouveaux par exemple.
La zone 3 correspond à l'apogée et au plaisir optimum.
La zone 4 est celle du déclin.
LES INVENTEURS DE LA « CLEF DU VIN »
Franck THOMAS :Après l’obtention de son diplôme de sommelier en 1992 et son prix de « Meilleur Jeune Sommelier de Provence » il travaille dans différents prestigieux restaurants de la Côte d’Azur dont le Negresco à Nice et l’Hôtel Juana de Juan les Pins.
En 1995 il remporte le titre de « Meilleur Jeune Sommelier de France » puis en 2000 il devient « Meilleur Ouvrier de France » dans la catégorie sommelier nouvellement créée, pour être sacré la même année « Meilleur Sommelier de France » et enfin « Meilleur Sommelier d’Europe ».
Aujourd’hui il intervient en tant que consultant international en vins et est co-propriétaire de différents restaurants, dont "Parcours" à Falicon (Alpes Maritimes) qui a obtenu une étoile Michelin dès la première année.
Franck représentera la France au Championnat du Monde du meilleur sommelier cet automne en Grèce. Ce prestigieux concours international se déroule tous les quatre ans.
Lorenzo ZANON :Śnologue et chimiste de formation, il a travaillé dans différentes maisons réputées de Bourgogne notamment à Nuits Saint Georges et Meursault en charge de l’exploitation de 1er crus et Grands Crus.
Puis il a enseigné dans un lycée viticole chargé de cours de biologie, chimie, viticulture, śnologie.
Directeur Général et régisseur d’un domaine à Meursault il a parfait ses connaissances de gestionnaire d’entreprise.
En ayant appris par ses différentes expériences les différents métiers autour du vin dont aussi la tonnellerie, il est aujourd’hui Directeur « Vignes et Vin » d’une grande maison de Champagne.